Svelare i segreti del sake

Il sake è la bevanda più tradizionale del Giappone ed è strettamente legato alla storia delle persone fin dai primi giorni, salvando le usanze, rispettando le cerimonie religiose e mantenendo le tradizioni familiari tramandate di generazione in generazione.

La bevanda millenaria ha le basi della sua produzione nel riso. Ma non solo il riso, il cereale utilizzato per produrre il miglior sake del mondo è il sakamai, una varietà giapponese ricca di amido. Inizialmente la bevanda veniva preparata a mano dai nuclei familiari che passavano le tecniche da padre in figlio. Poiché il riso deve passare attraverso diversi passaggi, il processo di produzione finisce per essere piuttosto lento. Fondamentalmente, il riso deve essere fermentato in modo da poter ottenere il sake, ma prima e dopo questo passaggio ce ne sono molti altri.

La preparazione del sake inizia con la lucidatura dei chicchi di riso. Questo passaggio cerca di fare quanti più strati possibile in modo che alla fine del processo sia possibile ottenere praticamente solo l'amido nel mezzo del riso. Quindi questi granuli saranno lavati, immersi in acqua, drenati e infine cotti a vapore insieme alle spore di un fungo chiamato "kojikin" che, quando aggiunto con lievito e acido lattico, sarà responsabile dell'innesco delle reazioni chimiche che ne deriveranno. nella fermentazione del riso.

Alla fine di questo processo, la bevanda riposerà per 6-18 mesi; dopo questo periodo verrà aggiunta acqua (per ridurre la sua gradazione alcolica) e verrà imbottigliata.

I tipi di sake

Il sake è classificato in base allo smalto del riso: più il grano è lucido, più raffinati l'aroma e il sapore della bevanda. Possono ancora essere raggruppati sull'aggiunta o meno di alcol prima dell'imbottigliamento. C'è chi è contrario a questa pratica, molto popolare dopo che il sake non è più preparato a mano, perché ritengono che ci vuole la purezza della bevanda. Il bene che riceve l'alcool si chiama "honjouzou" mentre quelli puri si chiamano "junmai". Conosci i principali tipi di sake:

Futsu-shu - "futsu" significa comune. Sono meno costosi, ma sono l'opzione migliore per fare bevande perché l'aggiunta di frutta e zucchero riduce l'acidità della bevanda.

Junmai-shu - "jun" significa puro. Poiché non viene aggiunto all'alcool e ha una lucidatura del grano di circa il 70%, è il più puro per amor.

Honjouzou-shu - "honjouzou" significa standard. Ha anche circa il 70% di smalto e ha aggiunto alcool, il che si traduce in una bevanda più liscia.

Ginjo-shu - I chicchi vengono lucidati in modo da trattenere solo il 60% del loro volume originale e la bevanda viene fatta fermentare a bassa temperatura per lungo tempo, con il risultato di un sake premium.

Daignjo-shu - Per produrre questo sake il riso viene lucidato al limite del 50%, eliminando metà del grano. Per questo motivo, è considerato un drink super premium.

Quanto costa un sake?

Proprio come le tecniche di produzione di sake variano ampiamente, i prezzi seguono questa tendenza e possono costare ovunque da $ 50 a $ 700 per una bottiglia contenente 720 ml. In generale, sono classificati come speciali, premium e super premium, categorie che aiutano molto nella scelta.

I più semplici costano da $ 57 a $ 100 in media. Già nella categoria degli speciali, che si consiglia di degustare come aperitivo, i prezzi partono da $ 70 e possono arrivare fino a $ 130. Il sake Premium, che ha un sapore più fruttato, va da $ 140 a $ 50. 200 circa. Tra i migliori, classificati come super premium, il prezzo è compreso tra $ 220 e $ 370, circa. Ma è possibile trovare alcune bottiglie importate e una produzione artigianale limitata il cui prezzo può essere di circa $ 700.

Combinare il sake con il cibo

Più comunemente chiamato abbinamento, la combinazione di sake con il piatto da servire segue fondamentalmente gli stessi modelli che usiamo per scegliere i vini. Il fattore che determina quale sake andare con carne rossa, pesce o pasta è l'acidità della bevanda, che varia da lieve a extra secca, con numeri negativi che indicano bevande più dolci e numeri positivi più asciutti.

In generale, se il piatto è grasso, preferisci un gusto più acido per mantenere un equilibrio. I piatti piccanti possono essere accompagnati da un sake prevalentemente secco. I sake soft sono ottimi da gustare con pesce e insalate.

In Giappone non vedrai quasi nessuno che combini sake con riso o pasta calda. Questo perché, poiché la bevanda è già a base di riso e l'amido liquido provoca sazietà, la combinazione della bevanda con cibi che contengono anche amido non è molto apprezzata. Ma poiché la nostra cultura del cibo è abbastanza diversa da quella giapponese, questa regola non si applica qui.

Per piatti speziati o piccanti senza molto grasso, preferisci un sake secco honjouzou. Avendo più alcol, il sake secco allevia le sensazioni che le spezie possono causare al gusto. Per non sbagliare nell'armonizzazione, variare tra il secco e il secco extra in base all'intensità dei condimenti che il piatto prenderà.

Per piatti molto piccanti e anche grassi, è preferibile armonizzare con un sake secco di Junmai. Poiché ha una gradazione alcolica più elevata estratta direttamente dal riso ed è più piena di honjouzzou, questo sake diluisce il grasso, senza lasciare residui in bocca, il che consente di degustare di più il cibo.

Il sake morbido rimane per accompagnare i piatti leggeri. Qui la bevanda ha la funzione di accentuare il gusto del cibo. Ciò si riflette nel minor consumo di sake per favorire le delicate spezie presenti nel piatto.

C'è ancora una piccola regola che usa il buon senso per scegliere la bevanda più appropriata: più sofisticato è il piatto da servire, più squisito dovrebbe essere il sake.

La pratica della degustazione

Il sake in Giappone è un affare serio. È una bevanda molto popolare e rappresentativa per la cultura orientale, quindi la produzione passa attraverso severi controlli, come sappiamo con i vini. Anche come i vini, il sake ha una buona varietà di contenitori da degustare, che differiscono a seconda della regione del paese o dell'occasione da celebrare.

Il modo più tradizionale di bere il sake è in contenitori quadrati di legno. Il masu, come viene chiamato, conferisce alla bevanda un aroma legnoso. In questi contenitori, la bevanda viene sempre servita a temperatura ambiente; se servito caldo, il sake assorbirebbe il gusto del legno modificando la sua impostazione originale.

La sessione di degustazione è essa stessa un rituale. Celebrato sempre intorno alle 10, quando le persone hanno fatto colazione ma non hanno ancora pranzato. Sembra una strana ragione, ma il gusto non può essere gustato a stomaco pieno. Il rituale sfrutta la luce solare del mattino, anche se il sake non può ricevere radiazioni dirette per non alterarne le proprietà. La bevanda viene servita a temperatura ambiente.

Nella degustazione, il "masu" viene messo da parte. Viene utilizzata una specie di tazza di porcellana. Chiamato "occhio di serpente", la differenza è che il vetro è bianco e ha due cerchi concentrici blu all'interno. La parte bianca serve per analizzare il colore del liquido e i cerchi sono necessari in modo che il bevitore possa controllare la trasparenza della bevanda.

Il sake può ancora essere servito caldo (da 40 ° C a 50 ° C). In Brasile, il sake è stato reso popolare dal famoso sake - caipirinhas di frutta a base di sake, preferibilmente consumato freddo. Da non perdere, dai un'occhiata a due semplici ricette su come preparare bevande gustose e veloci. Basta scegliere il tuo bene e correre in cucina.

Saquerita alla fragola e kiwi

• 2 dosi di sake
• 8 fragole tritate
• 5 kiwi tritati
• 1 cucchiaio di zucchero
• ghiaccio

1. Metti la fragola, il kiwi, il ghiaccio, lo zucchero e il sake in uno shaker, mescola bene;
2. Metti in una tazza e servi;
3. Se non hai uno shaker, metti in un bicchiere la fragola, il kiwi, lo zucchero e schiaccia bene;
4. Quindi aggiungere il sake e il ghiaccio e mescolare con un cucchiaio.

Bevi Betlemme orientale

• ¼ di mango tomy a dadini
• 75 ml di sake di liquore (Azuma Mirin)]
• 25 ml di vino porto
• 2 cucchiaini di zucchero o secondo i tuoi gusti
• Ghiaccio da gustare

1. Metti il ​​mango nello shaker e impasta un po 'per rimuovere il brodo, quindi aggiungi il sake, lo zucchero e il ghiaccio;
2. Scuotilo per circa 20 secondi, prendi un bicchiere di bibita e metti dentro il vino porto e poi il ritmo dello shaker;
3. Colore e gusto diventano divini; Se non ti piacciono i pezzi di mango, basta filtrare prima di mettere la tazza.

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