11 trucchi che i ristoranti usano per farti spendere più soldi

Ognuno ha il suo posto preferito per godersi una buona esperienza culinaria. Mangiare fuori è tipico della nostra vita quotidiana, sia per la varietà della cucina, sia per socializzare o anche come mezzo per sfuggire ai cibi congelati della nostra cucina.

Ma se pensi che la raffinatezza sia limitata alla preparazione di piatti complessi - e talvolta esotici -, ripensaci. Il team di professionisti che lavorano in un ristorante va oltre Gourmet, Maitre o i camerieri.

Dietro le quinte di questo, ci sono ingegneri di menu e consulenti (sì, c'è!) Che amministrano moderne tecniche di psicologia e comportamento umano. Ecco 11 trucchi discreti utilizzati per farti spendere più del necessario per soddisfare il tuo appetito.

1. Non utilizzare il simbolo del dollaro

Il simbolo della valuta è una delle cose principali che i grandi ristoranti evitano di utilizzare nel menu. Questo perché il simbolo del dollaro si riferisce immediatamente all'idea del costo, qualcosa che non vogliono che il cliente consideri.

Secondo un sondaggio della School of Hotel Management della Cornell University, gli ospiti che ricevono un menu non in dollari spendono molto più di quelli che ricevono un menu da loro.

Anche con i valori indicati (anziché utilizzare i numeri) come "cinquanta reais", gli ospiti hanno speso meno denaro. Questo perché i prezzi innescano i sentimenti negativi associati al pagamento, ricordando così al cliente i costi che dovranno sostenere.

2. Non utilizzare numeri rotti

I designer di menu sanno che i prezzi che terminano con 9, come $ 9, 99, tendono a significare valore ma non qualità. Inoltre, i prezzi che terminano a 0, 95 anziché 0, 99 sono più efficaci perché sembrano "più amichevoli" per i clienti.

Tuttavia, la maggior parte dei ristoranti lascia il prezzo senza centesimi per rendere il menu "più pulito" - semplice e preciso. E, naturalmente, in modo che il cliente non associ valori non validi a qualità scadente, come indicato sopra.

3. La descrizione del cibo aumenta le vendite

Un menu descrittivo entusiasma sempre il consumatore, afferma la ricerca della Cornell University. In un altro risultato di uno studio dell'Università dell'Illinois, è stato dimostrato che i menu con piatti anche leggermente romanticamente spiegati (gusto fruttato, consistenza delicata e liscia, ecc.) Vendono il 27% in più rispetto ai menu standard.

Per l'ingegnere dei menu Greg Rapp, questo tipo di menu "porta la massima sensazione al consumatore, aumentando le possibilità che il cliente sia soddisfatto dopo il pasto". Un altro fattore che pesa anche nella formulazione dei menu è l'uso di grandi marchi all'interno di questa descrizione (dessert ad esempio con gelato X).

4. Associare il pasto all'idea familiare.

I clienti sono particolarmente attratti dai nomi di stabilimenti familiari come la mensa della mamma. Questo crea un senso di nostalgia, soprattutto nei più anziani e di solito quelli che spendono di più. Quindi sii consapevole di questo e sospetti ristoranti che applicano tecniche di psicologia al nome dell'azienda.

5. Usa termini etnici per apparire più autentici

Secondo lo psicologo sperimentale dell'Università di Oxford Charles Spence, un'etichetta etnica o geografica, come un nome italiano o francese, attira l'attenzione di una persona su una caratteristica particolare su un piatto ed evoca la sensazione sinestetica di alcuni sapori e consistenze. .

Questa funzionalità funziona così bene ed è così diffusa che è praticamente ovunque. Quasi tutti sono alla ricerca di luoghi con un certo tipo di cucina, come Bahia o una steakhouse del Rio Grande do Sul, che dimostra quanto sia potente questo trucco.

6. Ricorso visivo

Quando gli alimenti sono audaci, elencati in un carattere colorato o più sofisticato, o accompagnati da fotografie più importanti, sembrano molto più speciali di altri piatti. Tuttavia, i ristoranti più costosi tendono ad evitare questa strategia perché possono farli sembrare scadenti.

7. Usa piatti più costosi per attirare l'attenzione su quelli più economici.

Secondo Greg Rapp, un ingegnere di menu, i ristoranti usano alimenti estremamente costosi come espedienti. "Probabilmente non vorrai il più costoso, ma troverai qualcosa di un po 'più economico che sembrerà più ragionevole", dice. Ma come faranno più soldi vendendo i piatti più convenienti? Semplice. I prezzi sono gonfiati e il più economico non è sempre così basso.

William Poundstone, autore di "Priceless: The Myth of Fair Value - e come trarne vantaggio", sostiene: "Il ruolo principale di un Il piatto da $ 115 - l'unica cosa a tre cifre in un menu - è di far sembrare tutto più vicino un affare relativo. ”

8. Offri lo stesso piatto con porzioni diverse

Questa strategia si chiama bracketing (qualcosa come "ridimensionamento"). Il cliente non ha idea di quanto sia piccola la piccola porzione, ma non importa. Lui (il cliente) presume che la dimensione della porzione più piccola abbia il prezzo più interessante.

Ciò che i clienti non sanno è che il ristorante voleva vendere sempre la porzione più piccola al prezzo più basso, e il "prezzo più basso" è ciò che intendevano far pagare. Lo stabilimento ha semplicemente usato la porzione più grande con il prezzo più alto per generare un punto di confronto - ovviamente con un valore gonfiato.

9. Analisi del modello di lettura

I ristoranti conoscono le tecniche di scanpath, che è l'analisi di come gli occhi delle persone scandiscono determinati contenuti, in questo caso, la direzione in cui gli occhi si muovono attraverso il menu.

Secondo uno studio coreano, è probabile che un terzo dei partecipanti accetti il ​​suggerimento del primo elemento a cui è rivolta la loro attenzione. Di conseguenza, i ristoranti posizioneranno gli oggetti più redditizi nell'angolo in alto a destra perché è lì che si concentrano prima gli occhi delle persone.

Questa strategia si basa su un principio cognitivo umano, descritto in psicologia, secondo il quale le persone ricordano meglio le voci all'inizio di un elenco. Un altro uso di questo è posizionare piatti costosi in questi punti (vedere il punto 7), indirizzando il cliente a cercare altre opzioni, poiché il prezzo iniziale più alto sarà più facile da ricordare e rispetto ad altri, facendo sembrare "inferiori" prezzi ragionevoli. .

I ristoranti si concentrano maggiormente sui loro piatti principali. Secondo il Cornell Research Center, in uno studio condotto sui movimenti degli occhi nei menu dei ristoranti, la maggior parte dei clienti legge un menu come fa con un libro, ma mantiene i primi elementi più vividi nella memoria.

10. Limitare le scelte dei clienti.

I ristoranti cercano di non offrire troppe scelte per pagina di menu per rimuovere la responsabilità che le persone sentono quando scelgono cosa mangiare. È molto più efficace per i ristoranti restringere la selezione. Apparentemente, il numero ideale di voci di menu è di sei voci per categoria nei ristoranti fast food e da sette a 10 voci per categoria nei ristoranti costosi.

11. Manipolare l'umore del cliente

Secondo una ricerca del Centro di psicologia dell'Università di Leicester, suonare musica classica nei ristoranti incoraggia i clienti a spendere di più perché li fa sentire più ricchi. Nel frattempo, la musica pop - meno sofisticata - ha portato le persone a spendere il 10% in meno per i loro pasti.