La nascita del sake: sai come viene prodotta questa bevanda?

La Yoshida Family Beverage Factory (Giappone settentrionale) produce sakè da oltre 140 anni, eseguendo l'intera procedura per le bevande alcoliche in modo artigianale. In altre parole, ciò significa che preservano l'arte della fabbricazione del sake (e della tradizione) che esiste da oltre 2000 anni. Il cineasta Erik Shirai ha accompagnato l'attenta elaborazione di queste bevande nel documentario "La nascita di Saké", che uscirà nei prossimi mesi.

Il sake è una bevanda fermentata caratteristica dal Giappone ed è classificato nella stessa categoria del vino. La gradazione alcolica è di solito intorno al 16% e gli ingredienti principali del sake sono riso e acqua. Il riso è la materia prima della bevanda (chiamata koji ), che deriva dalla rimozione dell'olio in eccesso e delle proteine ​​presenti nel grano.

Per ottenere il koji, il riso deve essere lucidato, macerato, pulito, cotto a vapore e raffreddato - un processo tutt'altro che semplice. Successivamente, il koji viene miscelato con acqua per formare una sorta di pasta di grano, che viene fermentata per trenta giorni. Questo dà origine al marimo, che passa attraverso varie filtrazioni per garantire il gusto fresco della bevanda e infine raggiungere la fase finale del sake.

Nel video sopra, possiamo dare un'occhiata al trailer del film e vedere cosa possiamo aspettarci. La cosa interessante è che i lavoratori di Yoshida devono vivere insieme per sei mesi sul posto per essere adeguatamente preparati. I membri di tutte le età della famiglia vivono insieme durante il periodo invernale, assicurandosi che questo sia uno dei migliori produttori di sake in Giappone e che mantenga la tradizione di rendere questa bevanda così tipica.