Riscaldamento di Pasqua: controlla alcuni fatti sul merluzzo

Non c'è dubbio che il merluzzo bianco sia uno dei pesci più apprezzati dai brasiliani, soprattutto in periodi come la Quaresima e la fine di questo periodo a Pasqua. A Natale, questo è anche un piatto molto consumato.

Questa tradizione gastronomica ereditata dai portoghesi comprende famiglie provenienti da tutto il Brasile, che possono scegliere tra diverse ricette preparate con questo pesce.

L'usanza di mangiare il merluzzo in questo momento (periodo di 40 giorni tra il mercoledì delle ceneri e la domenica di Pasqua) proveniva dalla tradizione cattolica in cui la Chiesa proibiva il consumo di carne come sacrificio in relazione a quello di Cristo per l'umanità. In questo periodo il pesce sostituì la carne sui piatti dei cattolici e divenne la scelta principale.

Si ritiene che la scelta del merluzzo, piuttosto che qualsiasi altro pesce (che è stato rilasciato dalla Chiesa), sia perché è un alimento che ha una durata di conservazione più lunga e può essere trasportato per lunghi viaggi o conservato più a lungo. .

Ma sapevi che "merluzzo" non è il nome di un pesce specifico? È, infatti, la denominazione di diverse specie di pesci classificate in vari generi, in particolare nel Gadus, appartenenti alla famiglia dei Gadidae.

Quello che è considerato il più legittimo della specie (dall'Atlantico) è il cosiddetto Gadus morhua (il merluzzo), che vive nelle acque fredde dell'emisfero settentrionale (nei mari del Canada e della Norvegia). In Brasile, le specie più consumate sono il merluzzo (chiamato anche Porto e Imperial), Saithe, Ling e Zarbo.

Più storia

La sua versione salata (la più consumata) è in produzione da oltre 500 anni, sin dai tempi delle scoperte del Nuovo Mondo europeo. Prima della refrigerazione, il pesce doveva essere conservato per far fronte alle lunghe giornate di navigazione. A tale scopo sono state realizzate tecniche di essiccazione e salatura, che alla fine hanno reso il cibo ancora più gustoso.

Il portoghese trovò merluzzo nei mari artici e canadesi e ne approvò il consumo, perché con i metodi per renderlo secco e salato, divenne molto resistente, economico e piacevole al gusto. Con questo, il pesce divenne parte della cultura di quella gente.

Nonostante ciò, ci sono alcuni rapporti secondo cui i vichinghi erano già preparati nel IX secolo dal merluzzo senza sale, ma la sua popolarità è cresciuta in tutta Europa e, dal XVIII secolo, nella città di Kristiansund, in Norvegia, è diventato un posto importante per acquistare il merluzzo. I norvegesi lo chiamavano anche klippfisk ("pesce di scogliera"), poiché era asciutto su scogliere di pietra sul mare.

Tradizione portoghese di sicuro

Chiunque visiti il ​​Portogallo sa quanto sia popolare il piatto. Le sue varie ricette deliziano i turisti e fanno parte della vita quotidiana dei portoghesi e si trovano nei ristoranti di tutte le città, sempre con molto olio d'oliva e di solito patate. Ma non è solo nel territorio portoghese che il merluzzo è ampiamente consumato.

In Portogallo, si dice, ci sono oltre 365 modi per cucinare il merluzzo, uno per ogni giorno dell'anno. Il pesce è anche abbastanza comune nella regione spagnola della Galizia, e nelle colonie portoghesi di Capo Verde, Angola, Macao - e in Brasile, ovviamente. In misura minore, si trova nelle tradizioni gastronomiche di altri territori come la Repubblica Dominicana e il Porto Rico.

Altre curiosità

• Il merluzzo fu introdotto in Brasile nel XIX secolo dalla corte di D. João VI;
• Il pesce può vivere fino a 20 anni e può raggiungere 1, 80 metri;
• Il merluzzo rappresenta circa il 10% dell'industria ittica mondiale.
• Una porzione di merluzzo contiene 13 grammi di proteine ​​e 58 calorie (di cui solo 4 provengono da grassi);
• Il cibo è anche una fonte di vitamina C, D, B6 e B12;
• Scopri come si chiama il merluzzo in altri paesi: bacalao (Spagna), bacallà (Catalogna / Spagna), μπακαλι? Ρος / bakaliáros (Grecia), baccalà (Italia), bakalar (Croazia), kabeljauw (Paesi Bassi), tørfisk / klippfisk / mollusco (Scandinavia), saltfiskur (Islanda).

* Originariamente pubblicato il 26/03/2014

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