Scopri come armonizzare i vini spumanti con piatti diversi.
Poiché si tratta di un tipo di vino elegante e sofisticato, lo spumante è l'opzione più richiesta durante le feste e le celebrazioni speciali. Ogni volta che c'è un buon motivo per festeggiare, basta aprire uno spumante per celebrare l'occasione e tutto è ancora più gustoso.
Ma non è solo in questi periodi che si possono servire spumanti. Quello che pochi sanno è che la bevanda è così leggera e piacevole che può - e dovrebbe! - essere assaggiato ai cocktail o addirittura accompagnare i pasti completi.
L'ampia gamma di etichette consente ancora una vasta gamma di armonizzazioni, che possono accompagnare dall'ingresso ai dessert gustati in un ristorante o serviti ai suoi ospiti. Oltre ad essere elegante, l'abbinamento con gli spumanti è un'esperienza che affina i sensi e consente nuove scoperte culinarie.
Per capire meglio come degustare gli spumanti con i piatti più diversi, TodaEla ha parlato con i sommelier di Durski International Cuisine Arlei Kulik e Jefferson Tomazelli, che serve la catena di ristoranti Madero, che spiegano meglio le caratteristiche principali e combinazioni di spumanti.
Ciò che distingue un vino spumante a parte
Quando si seleziona un drink per accompagnare il piatto scelto nel ristorante o per integrare il menu che verrà servito ai vostri ospiti, difficilmente pensiamo di optare per uno spumante.
La versione più morbida e fresca dei vini, in generale, finisce per essere riservata solo a celebrazioni speciali. Tuttavia, ci sono molte opzioni che possono portare a un'eccellente armonizzazione di piatti diversi da servire in ogni momento.
Il vino si distingue ancora prima di altri tipi di bevande. Mentre le birre sono pesanti e saziano l'appetito e il brandy e il whisky sono molto alcolici e diminuiscono la sensibilità delle papille gustative, i vini spumanti hanno leggerezza e acidità proprio per stuzzicare l'appetito, esaltare il sapore dei piatti e accompagnare i pasti completi.
Come classificare i vini spumanti
Tra tutti gli spumanti, il più noto è lo champagne. Sommeliers Arlei Kulik e Jefferson Tomazelli spiegano che questo è il nome dato solo agli spumanti della regione francese dello Champagne. Queste bevande sono composte da uve Pinot Nero, Pinot Meunier e Chardonnay e passano attraverso un metodo di produzione chiamato "Champenoise", che richiede una seconda fermentazione direttamente in bottiglia.
Il termine "spumante" viene utilizzato come termine generico per i vini spumanti prodotti al di fuori della regione dello Champagne e quindi composti da una vasta gamma di uve. In questo caso, il metodo di produzione "Charmat" - in cui la fermentazione avviene in grandi tini di acciaio inossidabile - è il più comune, ma è anche possibile trovare vini spumanti prodotti con il metodo "Champenoise".
Oltre a questa prima differenziazione, la coppia di sommelier spiega che la classificazione degli spumanti si basa sulla quantità di zucchero presente nella bevanda.
- Brut Nature o Brut Zéro : fino a 3 grammi di zucchero per litro
- Extra Brut : fino a 6 grammi di zucchero per litro
- Brut : fino a 15 grammi di zucchero per litro
- Extra Sec o Extra Dry : da 12 a 20 grammi di zucchero per litro
- Sec : da 17 a 35 grammi di zucchero per litro
- Demi-Sec : da 33 a 50 grammi di zucchero per litro
- Doux : oltre 50 grammi di zucchero per litro
Come armonizzare la bevanda
Il metodo di produzione frizzante, la varietà di uva utilizzata nella sua composizione, la quantità di zucchero presente nella bevanda e molti altri fattori determineranno l'armonizzazione più appropriata per ciascuna etichetta.
In generale, come tipo di bevanda più leggera e più morbida rispetto ai vini tradizionali, gli spumanti sono un ottimo accompagnamento a piatti altrettanto leggeri e delicati. Antipasti, insalate, antipasti, salumi e dessert sono enfatizzati se abbinati a vini spumanti.
Quindi, dai un'occhiata alle raccomandazioni delle più diverse armonizzazioni dei sommelier Arlei Kulik e Jefferson Tomazelli.
iscrizioni
Poiché è l'inizio del pasto, l'antipasto è di solito un piatto molto leggero. Pertanto, lo spumante deve accompagnare lo stile del piatto. I sommelier raccomandano di abbinare un'insalata ai gamberi, ad esempio uno champagne o un brut frizzante.
Se l'antipasto da servire è la carne, come un carpaccio di carne, una buona scelta sarebbe uno champagne o uno spumante rosato che, secondo la coppia di sommelier, ha questa colorazione dovuta al contatto della bevanda con la buccia dell'uva rossa., in particolare il Pinot Nero.
Piatti Principali
Poiché la bevanda è leggera, l'abbinamento richiede che il piatto venga servito per seguire questo stile. Pertanto, la combinazione con carne rossa o salse forti è più difficile da seguire. Da non perdere, i sommelier raccomandano due tipi di champagne da abbinare a aragoste, salmone, sogliola o addirittura carni bianche con salsa soffice.
Sono Vintage e Blanc de Noir, che hanno la struttura e la complessità per armonizzarsi perfettamente con carni leggere. L'annata è un tipo di champagne allo zafferano le cui uve provengono da un'unica annata. Già Blanc de Noir è uno champagne prodotto da uve rosse.
Per finire il tuo pasto con classe e raffinatezza, ci sono anche eccellenti opzioni per l'abbinamento con i vini spumanti. Poiché i dessert avranno un sapore molto più dolce rispetto al resto dei piatti serviti, le opzioni migliori sono le più alte champagne e vini spumanti.
Il suggerimento dei sommelier Arlei Kulik e Jefferson Tomazelli è quello di armonizzare un dessert, come mille foglie con crema alla vaniglia, ad esempio, con uno spumante demi-sec, che appartiene a una delle classificazioni più dolci. Indicano anche che i dessert sono abbinati a bevande all'uva Moscatel o spumanti astigiani, anch'essi molto dolci e, come lo champagne, prodotti con un metodo specifico in una regione dell'Italia settentrionale.
Gusto senza paura
Non è mai troppo ricordare che i suggerimenti di abbinamento dei vini presentati qui potrebbero non essere in linea con tutti i palati. In generale, rappresentano le prime linee guida per coloro che vorrebbero iniziare a sperimentare nuove combinazioni nel mondo culinario.
Come per molti altri fattori in cucina, le raccomandazioni non rappresentano regole assolute. Ciò che prevale sempre nella scelta del vino ideale sono le preferenze personali, la creatività e la voglia di scoprire nuovi aromi e sapori.
È fondamentale non aver paura di assaggiare etichette e piatti diversi e proporre abbinamenti insoliti. Questo è il modo che sicuramente ti porterà a vivere esperienze sensoriali più ricche e interessanti.
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