Conosci la storia del latte condensato?

Ecco un prodotto magico che - oltre ad essere un vero burlone e un ingrediente indispensabile in innumerevoli ricette - è sicuramente il preferito di molte persone. O dirai che non hai mai attaccato la lattina di latte condensato che tua madre ha nascosto nel retro del frigorifero? Tuttavia, nonostante apporti "condensa" nel nome, la verità è che per produrre questa delizia, il latte attraversa un processo di evaporazione, non di condensazione.

Tanto che esiste "Evaporated Milk" e non è altro che la versione senza zucchero del latte condensato. Secondo la gente di Superinteressante, che ha pubblicato un articolo interessante su questo prodotto - che è la felicità in scatola -, ha sbagliato il suo nome per non creare confusione tra i consumatori.

Il processo di produzione consiste nella centrifugazione del latte per rimuovere le impurità, che viene quindi pastorizzato quando riscaldato a 75 ° C per 20 secondi. Il prossimo passo è aggiungere lo zucchero - che funge da conservante naturale - e quindi mettere questa miscela in un evaporatore sotto vuoto a temperature comprese tra 50 e 70 ° C in modo da eliminare il 60% dell'acqua. Alla fine, dopo che il latte evaporato si è raffreddato, viene aggiunta polvere di lattosio.

Dolce storia

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Secondo la storia, la prima tecnica nota per la produzione di latte condensato venne dalla Francia nel 1827. Tuttavia, il prodotto fu fabbricato su scala industriale 26 anni dopo, grazie all'americano Gail Borden Jr. L'intenzione era quella di utilizzare l'evaporazione per ridurre il volume del latte e aumentarne la durata, poiché a quel tempo - senza frigoriferi o processi di pastorizzazione - era comune rovinare questo alimento prima di raggiungere i consumatori.

Tuttavia, il latte condensato divenne famoso anche durante la guerra civile degli Stati Uniti - che ebbe luogo tra il 1861 e il 1865 - dopo essere diventato uno degli alimenti forniti ai soldati. Le lattine erano pratiche e facili da trasportare e un'ottima fonte di energia, poiché ogni porzione conteneva 1.300 calorie.

Con la fine dei conflitti, il latte condensato finì per uscire dal campo di battaglia e nei mercati, ed era solo una questione di tempo prima che il prodotto conquistasse il mondo intero. Qui in Brasile, ci sono documenti secondo cui il latte condensato era già stato commercializzato nel 1871, come si può vedere in un annuncio pubblicato nella Almanak amministrativa, mercantile e industriale della Corte e nella provincia di Rio de Janeiro.