Le uova con guscio scuro sono più sane dei bianchi?

L'idea di "non giudicare un libro dalla copertina" può funzionare anche per le uova che mangiamo? Spiegazione: molte persone considerano le uova con guscio scuro più sane e più nutrienti dei bianchi. Ma lo sono davvero?

Bene, tutto dipende dall'origine dell'uovo, non esattamente dal colore del suo esterno. Le uova bianche sono solitamente il risultato della produzione industriale e quindi meno sane di quelle delle aziende agricole. Ma ciò non significa che ogni uovo bianco segua questa regola.

Ma cosa determina il colore dei gusci d'uovo?

Il colore dei gusci d'uovo è determinato da una combinazione di razza e genetica e le condizioni in cui vengono allevati i polli non interferiscono con questo. Spesso puoi dire se le uova diventeranno bianche guardando i lobi delle orecchie di un pollo - quella pelle colorata che si trova accanto alla sua testa. I polli con i lobi bianchi di solito depongono le uova bianche, mentre i polli con i lobi marroni o rossastri spesso depongono le uova marroni.

Tuttavia, non ci sono prove scientifiche che qualsiasi razza di pollo possa deporre uova più nutrienti di altre, ma le condizioni dell'animale possono influenzare la nutrizione delle sue uova.

I polli liberi producono uova più nutrienti

Recentemente Mother Earth News ha testato le uova di 14 branchi in tutto il paese, i cui polli avevano frequenti accessi a pascoli freschi e ha scoperto che queste uova erano nutrizionalmente superiori a quelle vendute nei negozi di alimentari.

Confrontando la qualità nutrizionale di entrambi i tipi di uova, hanno scoperto che quelli risultanti da un allevamento più naturale e libero avevano 1/3 in meno di colesterolo, 1/4 in meno di grassi saturi, 2/3 in più di vitamina A, 2 volte in più di omega- 3, tre volte più vitamina E e 7 volte più beta carotene.

Ancora un altro studio condotto da Consumer Reports ha scoperto che la nutrizione dei polli influisce direttamente anche sulla qualità nutrizionale delle loro uova. Quegli uccelli nutriti con diete vegetariane tendono a deporre le uova con più vitamine di quelle alimentate con diete convenzionali.

Ma al supermercato abbiamo anche uova marroni. E adesso?

Date le informazioni di cui sopra, è davvero difficile sapere se quell'uovo che stai per acquistare è più sano se l'unico criterio è il colore del suo guscio. Per questo motivo, vale la pena guardare la confezione e vedere se ci sono informazioni su come vengono allevati i polli che hanno prodotto quel lotto di uova: se liberi o confinati. In assenza di tali avvertenze, si può presumere che tali uova siano il risultato della produzione industriale.

In conclusione, le uova bianche possono essere sane e nutrienti come quelle marroni. Tutto dipende dalle condizioni in cui sono stati allevati i polli (con accesso al campo libero, esercizio fisico e luce solare, per esempio) e se sono stati alimentati con una dieta adeguata.