Conosci l'antidoto al danno della carne? Birra!

Questa è la notizia che tutti gli amanti del barbecue e della birra stavano aspettando: i due possono persino formare il matrimonio perfetto per la salute! Ma con calma, non è vivere su questi due elementi, ma una scoperta ha concluso che questa combinazione non è così male come si pensava in precedenza.

E c'è qualcos'altro: la birra dovrebbe essere usata per marinare la carne prima di arrostirla. Cioè, è inutile dare la scusa della combinazione per bere più birra mentre si fa o si mangia o si barbecue.

I non vegetariani sanno molto bene che la carne preparata per il barbecue ha un gusto speciale a causa di quel brindisi dato dalla combustione del carbone. Tuttavia, secondo la comunità medica e scientifica, questo gusto ha un prezzo per la salute, perché il processo crea molecole chiamate idrocarburi policiclici aromatici (HPA), che causano danni al DNA e quindi aumentano le possibilità dei consumatori di sviluppare tumori, come di due punti.

Tuttavia, questo effetto può essere contrastato dall'uso congiunto della birra durante la preparazione della carne. Secondo un articolo pubblicato su The Economist, il fatto è reale ed è stato pubblicato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry da un gruppo di ricercatori, guidato da Isabel Ferreira, dell'Università di Porto, in Portogallo.

Secondo le informazioni, gli esperti hanno concluso questo dopo diverse analisi. Secondo i ricercatori, le molecole di idrocarburi create dalla grigliatura della carne (che sono considerate radicali liberi) si formano da grassi e proteine ​​nell'intenso calore utilizzato in questo tipo di cucina.

E un modo per bloccare la formazione di queste molecole può essere l'aggiunta di sostanze antiossidanti che "depurano" gli idrocarburi dannosi. E indovina chi è ricco di antiossidanti? Sì, la birra viene riempita con queste sostanze sotto forma di melanoidina, che si forma quando l'orzo viene tostato.

Processo di studio

Naturalmente, per studiare gli effetti, la ricercatrice Isabel Ferreira e i suoi colleghi hanno dovuto mettere le mani sulla pasta, o meglio sulla carne, e hanno preparato alcuni tipi di marinate con alcune birre. Uno è stato realizzato con un tipo di pilsner e uno con birra scura (di tipo non dichiarato).

Poiché le birre nere hanno più melanoidina rispetto alle birre chiare, i ricercatori hanno contato sul fatto che i filetti immersi nella marinata della bevanda scura formerebbero meno idrocarburi di quelli preparati dal pilsner (che a loro volta formerebbero anche meno radicali). libero di carne senza birra).

In questo modo tutte queste ipotesi sono state effettivamente confermate. Quando arrostiti, le carni non marinate avevano una media di 21 nanogrammi di idrocarburi per grammo. Già quelli marinati nella birra chiara avevano 18 nanogrammi per grammo e i filetti di birra nera avevano una media di soli 10 nanogrammi. Quindi la prossima volta che prepari un condimento speciale per i churras, che ne dici di aggiungere della birra scura?