Chi non è mai stato bruciato dagli schizzi di olio caldo quando si frigge un semplice uovo o una manciata di patate? E chi non ha mai dovuto pulire la lancia attorno alla stufa dopo? Ma hai idea di cosa esattamente fa sì che l'olio si comporti in questo modo quando friggiamo?

Dopotutto, quando questa sostanza è calda nella padella, rimane silenziosa lì, producendo fumo e poco altro, e fa solo casino quando aggiungiamo del cibo! Secondo il professore di fisica Antonio Ruiz de Elvira, ciò che accade è che il punto di ebollizione dell'olio è superiore a quello dell'acqua, circa 140 gradi Celsius - in contrasto con quello dell'acqua, che è di circa 100 gradi Celsius. gradi.

Chi non ha mai fatto casino in cucina e si è bruciato a causa della spruzzata di olio bollente?

Come sapete, gli alimenti contengono acqua (in misura maggiore o minore) e quando mettiamo gli alimenti in padella immergendoli in olio bollente - il cui punto di ebollizione è superiore a quello dell'acqua - il liquido in La sua composizione viene vaporizzata all'istante, formando bolle.

Quindi la tua pressione aumenta drammaticamente, facendo esplodere l'olio che circonda la bolla formata dal vapore acqueo - come una vescica super-gonfiata - causando la fuoriuscita di olio caldo dappertutto, rovinando e se non lo fai fai attenzione, brucia la pelle!