Perché le mele diventano marroni dopo averle tagliate?

Potresti aver notato che la mela, pochi minuti dopo il taglio, inizia a diventare marrone. La spiegazione è relativamente semplice: quando la parte interna della mela viene a contatto con l'aria, il frutto avvia un processo di autodifesa contro l'ingresso di funghi e batteri attraverso alcuni enzimi che reagiscono con l'ossigeno, creando uno strato di protezione.

In breve, il colpevole di tutto è l'enzima polifenoloxidasi che, a contatto con l'ossigeno, produce tessuti marroni nel frutto. Il colore marrone appare perché i composti coinvolti in questo schema di protezione finiscono per produrre melanina, che è responsabile della colorazione.

trucchi

Per ridurre il processo di ossidazione e quindi non far diventare rapidamente marrone la mela, una soluzione semplice è quella di posizionare la frutta, dopo averla affettata, nel frigorifero. Ancora meglio se lo metti in un sacchetto sigillato. Funziona anche per lasciare in ammollo i pezzi di frutta.

E perché le mele non si scuriscono quando le usi per preparare un'insalata di frutta? La colpa in questi casi è la frutta acida come il limone o l'ananas. Quando la mela viene a contatto con l'acido in questi alimenti, il processo di ossidazione viene interrotto, dopo che tutti gli enzimi oscuranti vengono disattivati. Lo stesso processo è valido per banane, avocado e patate.

Esistono almeno altri due modi per fermare il processo di ossidazione di questi alimenti: passando sale o zucchero sul cibo o riscaldandolo ad alte temperature. Quindi, hai provato qualcuno di questi suggerimenti a casa? Ha funzionato? Dicci nei commenti!