Gli ingredienti più costosi della cucina di lusso
L'alta cucina è composta da ingredienti che, oltre ad essere rari, hanno un costo elevato. Trovati nelle rocce francesi, nei boschi italiani o sul fondo dei mari dell'Europa orientale, questi prodotti aggiungono un tocco di sapore e lusso ai preparati più diversi.
Per aiutarci a scoprire le origini di questi ingredienti costosi, a capire meglio cosa li rende così speciali e a conoscere alcuni piatti dove sono indispensabili, TodaEla ha parlato con lo chef Guilherme Guzela, esperto di gastronomia e anche insegnante di gastronomia dell'Università Positivo di Curitiba, che spiega di seguito gli ingredienti più costosi del mondo.
Fiore salato affumicato (Normandia, Francia)
Il sale è sale in qualsiasi parte del mondo. La tua equazione chimica è la stessa e il periodo. Quindi perché una libbra di sale può costare fino a 500 reais o anche di più?
Il fiore salato è la prima formazione che appare mentre l'acqua di mare si sta asciugando nelle saline. Nella regione francese della Normandia, questo primo sale che appare di solito porta i sapori di minerali e rocce dove si trova. È questo gusto particolare che lo rende un ingrediente speciale.
La sua consistenza, che sembra un sale grosso, è croccante quando mastichiamo. Per questo motivo, il fiore di sale non viene utilizzato per salare il cibo durante la preparazione, ma piuttosto, al termine, sopra un pezzo di patata o carne, solo per effettuare la regolazione finale del sale, in modo da poterlo masticare. questo sale, odora il suo profumo e, alla fine, la sua freschezza.
Il sale affumicato porta il profumo di una botte di rovere in cui i vini francesi sono stati invecchiati. Il profumo di vino, rocce e sale affumicato crea in questo sale un bouquet unico di sapori.
Vale la pena l'investimento? Prepara una deliziosa bistecca rara e senti la differenza. Non vale la pena confondere con il sale comune!
Caffè Civeta o Kopi Luwak (Indonesia e Filippine)
Il caffè Kopi Luwak è un caffè speciale. Kopi significa "caffè" e Luwak significa "zibetto". Lo zibetto è un tipico animale indonesiano che mangia il caffè. Quando mangia la frutta, digerisce solo la polpa del caffè e lascia i chicchi interi. Tuttavia, quando passa attraverso lo stomaco dell'animale, il caffè subisce un processo che gli conferisce un profumo più morbido e un sapore distinto.
La particolarità è che questi chicchi di caffè devono essere estratti dalle feci dell'animale dopo aver subito la digestione. Successivamente, i chicchi si traducono in una bevanda considerata il caffè più costoso del mondo. Ogni tazza di circa 30 ml può costare fino a 100 reais o più.
Ciò che lo rende così speciale è il trattamento che viene dato al grano dopo il processo di digestione. Chiunque abbia preso riporta un gusto che ricorda una miscela di succo d'uva e cioccolato. Il suo sapore è meno amaro e più mite rispetto ai normali caffè.
In Brasile, abbiamo un caffè simile, che si chiama "caffè jacu". Il jacu è un uccello che fa lo stesso processo dello zibetto, producendo un caffè meno amaro e più profumato.
Tartufi Bianchi (Italia e Croazia)
Uscire all'alba con un maiale o un cane legato al guinzaglio, passeggiare nei boschi italiani dietro un pezzo di fungo suona pazzo, vero?
Ecco come fanno alcune centinaia di cacciatori di tartufi ogni anno alla ricerca del fungo più prezioso del mondo. E questo è diventato un viaggio turistico per i visitatori della regione di Alba e Aquilea in Italia. Il paese è noto come il più grande produttore di tartufi bianchi al mondo.
Ecco da dove provengono questi funghi che hanno un profumo particolare. Di sapore molto debole, i tartufi bianchi hanno un aroma che ricorda il gas di cottura. La sua combinazione ideale è con cibi ricchi di grassi come burro, panna fresca, formaggio e uova. Ed è con ingredienti così semplici che il tartufo porta il meglio!
Il chilo di tartufo bianco può variare da 6 a 8 mila reais e può raggiungere valori più alti, a seconda della qualità. Tuttavia, questo valore assurdo ha le sue ragioni: in primo luogo, le prelibatezze si trovano solo in alcune regioni d'Italia e della Croazia. In secondo luogo, non c'è modo di coltivarli, ma solo il raccolto, che è naturalmente fatto con l'aiuto del faro di alcuni animali.
Quindi è un ingrediente difficile da trovare poiché i tartufi sono sepolti, sempre vicino alle radici di quercia o altri alberi specifici. Inoltre, l'aroma sorprendente, che è ciò che caratterizza l'ingrediente, termina in 10-15 giorni, dopodiché i tartufi sembrano piccole pietre grigie.
La stagione della raccolta del tartufo bianco in Italia va da ottobre a novembre. Non perdere l'occasione quando sei lì! Inoltre, nel mercato brasiliano ci sono oli aromatizzati con tartufi bianchi o tartufi imburrati. Il costo di questi prodotti non è tra i più bassi, ma anche il loro uso culinario è ridotto in quanto vengono utilizzati solo per profumare i preparati.
Zafferano (Mediterraneo)
Lo zafferano originale è il pistillo di un tipico fiore mediterraneo. Questo fiore viola produce nel suo nucleo piccoli filamenti di arancio che hanno un profumo molto forte e un colore molto intenso.
Ciò che rende lo zafferano un ingrediente così costoso è la raccolta manuale, poiché non ci sono macchine che fanno questo lavoro. Per produrre un chilogrammo di zafferano vengono piantati da 60 a 80 mila fiori! E poiché il tuo raccolto è fatto a mano, rende il processo molto costoso.
Lo zafferano è indispensabile nella preparazione di due piatti: uno tipicamente spagnolo - la paella - e un altro tradizionalmente italiano - risotto alla milanese . In entrambi, lo zafferano porta il suo sapore e colore speciali, lasciando il riso con una tonalità gialla molto forte, molto vicino all'arancia.
In Brasile, c'è lo zafferano della terra, che non è correlato allo zafferano originale, ma ha un colore molto simile. Questa polvere è composta da radice di curcuma ed è ampiamente usata nei curry indiani e nella cucina brasiliana per dare ad alcuni piatti un colore giallastro. Nonostante la somiglianza visiva, lo zafferano coltivato nel paese ha un forte sapore di terra, che se posto in troppo può finire per rovinare il sapore del piatto.
Foie gras
Il foie gras è uno degli articoli più discussi dell'alta cucina mondiale. Alcuni sostengono che trattare l'animale per ottenere questa delicatezza sia crudele, altri sostengono che l'anatra o l'oca non provano dolore durante il processo di ingrasso.
Controverso, l'ingrediente è un alimento costoso e gustoso della cucina mondiale il cui nome significa letteralmente "fegato grasso". Con un processo di ingrasso forzato, l'anatra o l'oca sviluppa un fegato troppo grande per le sue dimensioni. Dopo la macellazione dell'uccello, questo organo viene rimosso e servito in vari modi.
Molto apprezzato da francesi, italiani e spagnoli, il foie gras può essere servito in diversi modi. Alla griglia con un filo di olio d'oliva, fiori di sale e pepe appena macinato può essere un antipasto per una cena speciale. Se collocato all'interno di pezzi di filetto mignon e rifinito con fette di tartufo nero (che non è lo stesso di quello bianco che abbiamo visto prima) rende uno dei piatti più classici della cucina mondiale, Tournedos à la Rossini, una ricetta creata in onore del musicista italiano. con quel nome. In combinazione con un vino da dessert chiamato Sauternes, è considerato il perfetto abbinamento tra piatto e bevanda, perché è anche uno dei più costosi al mondo.
Il chilo di foie gras costa circa 200 reais se acquistato congelato o può raggiungere il limite di 600 reais o più se trovato fresco. Prima di prepararlo, fai attenzione alle piccole vene che si trovano all'interno dell'ingrediente in quanto ne possono amareggiare. Usa sempre fuoco molto forte o temperature molto miti durante la cottura, poiché il foie gras è composto per il 90% di grassi, quindi tende a sciogliersi facilmente.
Caviale Beluga (Mar Caspio e Mar Nero)
Il caviale non è altro che uova di pesce. Potremmo chiamare il caviale l'uovo di qualsiasi pesce, ma di solito usiamo quel nome solo per il pesce nobile. Il beluga - come il Cevruga - è un tipo di pesce che ha un sapore caratteristico e si trova comunemente nel Mar Caspio e nel Mar Nero, entrambi situati vicino alla Russia, ai paesi dell'Europa settentrionale e persino all'Iran.
Poiché sono grandi e difficili da pescare, il valore di questo caviale è più costoso di altri. Un'altra caratteristica che aumenta il suo prezzo è che l'animale da cui vengono prese le uova deve essere vecchio, 50 o addirittura 80 anni!
Coloro che hanno dimostrato che il caviale migliore è uno che non passa attraverso il processo di pastorizzazione, cioè un processo che elimina diversi batteri dal cibo, facendolo durare più a lungo. Al fine di preservare il suo sapore originale, molte aziende eliminano questo passaggio. Di conseguenza, la durata di conservazione dell'ingrediente è più breve e ci sono ancora più cifre.
Con un forte sapore di mare misto a pesce, il caviale ha un sapore migliore se gustato con un semplice toast al burro. Un altro piatto tipico di caviale è Blini au Salmon e Caviar, che non è altro che un piccolo pancake con salmone e caviale sparsi su di esso. La bevanda che costituisce la combinazione ideale è un delizioso champagne francese.
La sensazione di caviale quando viene morso è uno dei punti che maggiormente contraddistingue questo alimento. Di forma sferica, esplode in bocca, dando una sensazione diversa quando si mangia. È normale che le persone siano leggermente deluse dal mangiare caviale. In tutti i casi vale la pena provare. Una porzione da 500 grammi di caviale Beluga può costare tra 800 e 25 mila reais se il pacchetto è una pentola d'oro!
Kobe Meat (Giappone)
La carne di Kobe non è altro che una carne ben trattata. E ben curato è un bue che riceve massaggi, ascolta musica classica e beve birra! Esatto! Con una dieta altamente calorica, poco esercizio fisico e trattamenti VIP, questa carne produce carne molto tenera.
Poiché l'animale mangia molto e si muove a malapena, la sua carne è molto grassa, il che rende la sua bistecca di filetto - la parte più apprezzata - ha un colore quasi rosa (la miscela di punti bianchi grassi con carne). il rosso dà la sensazione che la carne sia più rosa del rosso). Tanto grasso e mancanza di movimento rendono la carne, oltre ad essere morbida, molto gustosa! È un'ottima opzione per essere grigliato rapidamente, in piccoli pezzi, in modo che tu possa goderne il gusto.
In un ristorante, un piatto con una piccola bistecca da 50 o 80 grammi costa tra 150 e 400 reais. Già il chilo di carne può raggiungere l'incredibile cifra di 5.000 reais! Che ne dici di una bistecca di groppa di Kobe per il barbecue del fine settimana?
In origine questa carne veniva prodotta solo nella regione giapponese di Kobe, ma ora è possibile trovare opzioni generiche di questo alimento prodotto in Brasile, il che rende il suo prezzo non così espressivo.
