Il nuovo ingrediente rende il gelato più lento

Un nuovo ingrediente potrebbe rivoluzionare l'industria del gelato in tutto il mondo. I ricercatori delle università di Edimburgo e Dundee nel Regno Unito hanno scoperto una proteina naturale chiamata BslA che può rendere il cibo più resistente alla fusione.

È in grado di combinare aria, grasso e acqua, creando una consistenza più liscia e compatta e consentendo di utilizzare meno grassi saturi nella produzione, riducendo il numero di calorie nel gelato. La proteina aderisce alle goccioline di grasso e alle bolle d'aria, rendendo la miscela più stabile.

Gli scienziati hanno riprodotto in laboratorio l'elemento, che appare naturalmente in alcuni alimenti, trasformandolo in un "batterio amico". Si stima che il nuovo gelato possa raggiungere gli scaffali entro 3-5 anni, influenzando non solo il modo in cui produce, ma anche la distribuzione del prodotto.