Fly Farm propone piatti larvali per gusti squisiti

"Dobbiamo trovare nuovi modi per coltivare il cibo", afferma un articolo dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura. "Gli insetti offrono una significativa opportunità di mettere in relazione le conoscenze tradizionali con la scienza moderna sia per i paesi sviluppati che per quelli in via di sviluppo".

Ok, quindi forse non ti rallegra ancora per un bel boccone di un mucchio di larve di insetti gratinati. Ma il testo sopra ha sicuramente ispirato uno studente dell'Accademia islandese delle arti. Mentre era uno studente presso l'istituzione, il designer Búi Bjarmar Aðsteinsson ha progettato il prototipo di una "fattoria delle mosche" che, a suo avviso, può essere presto visto anche nei migliori ristoranti di tutto il mondo.

Come sottolinea, i cosiddetti "insetti commestibili" hanno un alto contenuto proteico e possono essere allevati con alimenti economici - alimenti rimanenti o essenzialmente qualsiasi biomassa disponibile - e in quantità molto più piccole di quanto sarebbe necessario per creare, diciamo, una testa. di bestiame. Quanto costa? Tra 5 e 10 volte in meno.

Utensile da cucina + cestino + frigorifero autoripristinante

"La Fly Farm include uno stagno da riproduzione in cui vengono ingrassate le larve di insetti, mentre vengono raccolti i nutrienti che espirano", ha detto Aðsteinsson in un'intervista a Dezeen, chiarendo il congegno (piuttosto elegante) che ora occupa il Museo. Galleria d'arte di Reykjavík, Islanda.

"Le larve producono terreno ricco di nutrienti che viene successivamente drenato in sacchi di letame e utilizzato per migliorare la produzione vegetale", spiega. È quindi un sistema di compostaggio, simile a quelli tenuti da molte persone nei loro cortili: le larve mangiano gli avanzi e espellono la materia ricca di azoto (una sostanza fondamentale nei fertilizzanti).

In parole povere? Si tratta di coltivare piante nelle feci larvali, con la differenza che anche le larve sono usate per il cibo - in quello che è stato chiamato dal suo creatore un "utensile da cucina, una discarica e una refrigerazione autonoma", tutto sommato. un unico apparato appariscente.

"La fattoria è stata progettata in modo da non generare perdite e utilizzare materiali che altrimenti verrebbero buttati via", ha dichiarato il progettista. Infatti, anche il calore generato dal frigorifero viene utilizzato dal frigorifero, al fine di conservare le larve e altri ingredienti, come fonte termica, mantenendo l'umidità e la temperatura regolate per le mosche.

Mosche più igieniche

Deve essere davvero difficile abbandonare l'idea culturale secondo cui "gli insetti sono grossolani". Tuttavia, Aðsteinsson sottolinea che i suoi sono molto puliti. Queste sono mosche soldato nero, una specie considerata "più igienica" di altre.

Tra i motivi dello status c'è il fatto che la sua versione per adulti ha atrofizzato le parentesi graffe della bocca. In realtà, non cerca cibo durante il suo ciclo di vita molto breve. L'unico obiettivo di un soldato adulto di mosca nera è trovare un partner sessuale da riprodurre.

Questa reputazione deriva anche dal fatto che di solito le larve della specie vengono utilizzate per disinfettare i composti e anche i mangimi. Quindi perché non usarlo anche per il consumo umano? "Gli insetti possono essere fonti importanti nella ricerca di metodi di coltivazione verde e nella produzione di alimenti ricchi di proteine", spiega.

"Sa di pollo"

Oltre a progettare Fly Farm, Aðsteinsson divenne anche un cuoco esperto di piatti larvali. Tra le sue ricette preferite ci sono il patè di larve e un budino al cocco ... con le larve. "Hanno un sapore simile alla carne di pollo", ha detto al sito web.

“Non esiste un sapore distintivo. Dipende dai condimenti che usi per prepararli. ”Tuttavia, la ricetta del cocco è ancora la tua preferita. "I bambini lo adorano", ha detto il designer.

Come convincere le persone a mangiare larve?

L'obiettivo, tuttavia, è quello di portare la cucina a base di larve oltre il criterio naturalmente "esperienziale" dei bambini: Aðsteinsson vuole che i suoi piatti raggiungano l'apice anche della cucina più d'élite. Certo, c'è un ostacolo culturale che non può essere ignorato, ma apparentemente non insormontabile.

"Il modo migliore per introdurre nuovi cibi è studiare la cultura del cibo locale", ha detto il designer (e lo chef) a Dezeen. Per fare ciò, è andato a cercare aiuto da un "esperto di cibo locale". "Abbiamo discusso dell'influenza della cultura legata all'alimentazione e di come sarebbe possibile cambiare la visione islandese degli insetti alimentari".

Dopo alcune ricerche, Aðsteinsson ha incanalato le sue possibilità. "Per farla breve, abbiamo escogitato due possibili metodi: un evento speciale in un ristorante elegante e un altro la produzione di cibo in linea con gli standard del settore occidentale." Così, il "patè di larva" e il "budino di cocco di larve" è finito come materializzazione del secondo metodo di Aðsteinsson.

Pertanto, considerando l'aggiunta politicamente corretta dei criteri per un'alimentazione più sana, Aðsteinsson spera che presto mancheranno i ristoranti con menu pieni di larve succulente.