Fai attenzione al filet mignon tabajara!

(Fonte immagine: Thinkstock)

Secondo un rapporto pubblicato dal canale ABC, stanno vendendo, negli Stati Uniti (stupore!), Il filetto mignon Tabajara prodotto con resti di carne e una specie di colla che tiene insieme il composto.

Apparentemente, questa pratica è abbastanza comune lì, specialmente in luoghi dove vengono servite grandi quantità di cibo e hanno filetto mignon nel menu, come catene di ristoranti, hotel e catering.

Cola Carne

La cola, ufficialmente nota come transglutaminasi, è un enzima derivato dal sangue animale ma ora viene prodotto attraverso colture batteriche. La sostanza si presenta come una polvere, che si sviluppa sui resti di carne. Dopo aver aggiunto acqua alla miscela, viene quindi modellato e pressato sotto vuoto e, 24 ore dopo, offerto come succoso filetto di tabajara.

Mentre può essere dannoso per la salute - poiché può contenere batteri come E. coli, ad esempio - il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consente a questo tipo di prodotto di essere commercializzato purché la carne sia ben servita e i consumatori siano serviti. ha avvertito che si tratta di "carne riformata" o contiene transglutaminasi nella sua composizione. Se il filetto mignon è troppo economico, ne dubito!

Se desideri verificare il processo di produzione di "carne riformata", visita questo link e guarda il video.

Fonte: ABC

[UPDATE]

La colla per carne esiste anche qui in Brasile ed è utilizzata dall'industria alimentare per preparare vari tipi di carne trasformata come carne di manzo, maiale, pollo e pesce. Tuttavia, a differenza degli Stati Uniti, non esistono norme che stabiliscano l'uso di avvertenze specifiche sugli imballaggi.

La transglutaminasi, infatti, non dovrebbe essere ottenuta attraverso colture batteriche, come in alcuni casi negli Stati Uniti, che in questo caso potrebbero comportare rischi per la salute. Tuttavia, se si utilizzano metodi appropriati per ottenere questa sostanza, è sicuro e non ha restrizioni giornaliere per il consumo umano.

Sebbene sia trattato dalla legge brasiliana come aggiunta alla tecnologia, eliminando così la necessità di informare i consumatori sulla sua presenza negli alimenti, quando si acquistano prodotti che possono contenere questo enzima, vale la pena controllare l'etichetta che discrimina tutti i composti usati nella sua elaborazione.