Incontra il macellaio francese che vende carne per $ 13.000 al pezzo

In tempi di crisi, non tutti possono permettersi di mangiare il filetto mignon ogni giorno, giusto? Il prezzo "salato" di questo taglio, così come quello di altre carni selezionate, come sapete, è dovuto alla sua morbidezza e al basso contenuto di grassi.

Tuttavia, nulla è paragonabile ai tagli forniti dal macellaio francese Alexandre Polmard - che può costare € 3.000 astronomici al pezzo e sono commercializzati come se fossero bottiglie di vino di lusso. Cioè, il gruppo selezionato di clienti che serve alla Francia può selezionare le annate specifiche che desidera acquistare.

innovazione

Secondo Chris Dwyer della CNN, Polmard appartiene alla sesta generazione di una famiglia di macellai francesi che, dal 1846, si dedicavano all'allevamento di bestiame, alla macellazione di animali e alla fornitura di carne speciale. Tuttavia, ci sono diversi aspetti che differenziano i prodotti Polmard dagli altri professionisti della zona.

Secondo Dwyer, la famiglia ha sviluppato un trattamento per la carne chiamato letargo. La procedura consiste nel mantenere i tagli in un ambiente con una temperatura di - 43 ° C e quindi sottoporli a venti freddi con velocità fino a 120 chilometri all'ora. Come spiegato da Polmard, il metodo consente di conservare la carne per periodi di tempo indefiniti senza che il prodotto perda qualità.

Con questo, Polmard può offrire, ad esempio, alle costole "vintage" dell'anno 2000 ai suoi clienti - per il triplo di € 3.000 (o l'equivalente di oltre $ 13.000) il taglio. Ma l'innovativo processo di conservazione non è l'unico aspetto che rende speciali le carni fornite dalla Francia. I pezzi provengono da una razza francese di bovini chiamata Blonde d'Aquitaine, i cui tagli sono teneri come quelli di Kobe e Black Angus.

Mandria di lusso

Oltre alla selezione della razza, Polmard tratta anche gli animali in modo speciale. Per cominciare, la mandria viene allevata completamente libera e, sebbene ci siano comodi rifugi sulla proprietà della famiglia, sono gli animali che scelgono se andare da loro - per proteggersi dalla pioggia o dalla neve, per esempio.

Inoltre, il macellaio dice di parlare con il gregge ogni giorno e si assicura che il bestiame abbia una vita il più confortevole possibile e senza stress, anche quando arriva il momento della macellazione. Questo perché, secondo Polmard, quando gli animali entrano nel macello, un aumento dello stress può portare ad un aumento dei livelli di acido lattico e glicogeno nei loro corpi e questi composti influenzano la tenerezza e il sapore della carne.

Pertanto, il francese ha deciso di investire diversi milioni di euro in una struttura in cui vengono macellati solo quattro animali a settimana e in modo da non influire sui livelli di stress. E come ha spiegato Polmard, tutti gli investimenti e le cure che la famiglia dedica alla mandria si riflettono nella qualità della carne che i consumatori in seguito godono - e ovviamente i suoi costi.

La carne più costosa del mondo

La cosa strana è che mentre la maggior parte di noi trova un'assurdità completa pagare oltre $ 10.000 per una bistecca, secondo il macellaio, come per i vini, le carni di diverse "annate" hanno sapori e attributi diversi - caratteristiche che sono ovviamente tradotti in prezzi ben differenziati.

Per soddisfare il pubblico, Polmard ha aperto una sorta di boutique di carne a Parigi - dove tagli e intarsi sono presentati in cassetti di legno e portano etichette di identificazione scritte a mano. Nel negozio, il macellaio vende solo carne dalla fattoria di famiglia, la maggior parte dei quali ha 28 e 56 giorni, e ha una clientela fedele che si riserva i prodotti con mesi di anticipo.

Inoltre, a causa di tale esclusività, molti ristoranti lottano per mettere le mani sulla carne di Polmard (in senso letterale), ma il macellaio negozia solo con un gruppo selezionato di chef di tutto il mondo. Secondo la CNN, prima di negoziare i suoi prodotti, il francese visita personalmente i cuochi per assicurarsi che comprendano tutte le sfumature e le raffinatezze relative ai pezzi che produce.

Per darvi un'idea, tra i pochi professionisti selezionati vi è il francese Fabrice Vulin, che gestisce il ristorante alla moda Caprice presso l'hotel Four Seasons di Hong Kong. Lo chef ha preparato piatti con un pezzo di 15 anni fornito da Polmard e i commensali pagano non meno di $ 700 a persona - vino escluso - per il piacere di assaggiare la delicatezza di cui godono. elimina praticamente l'uso di un coltello così tenero.

Oseresti pagare quasi $ 3.000 per una bistecca di manzo? Commenta sul Mega Curious Forum