Gli chef preparano piatti più gustosi quando vengono visti dai clienti

Quando pranziamo o ceniamo fuori, raramente vediamo lo chef che prepara i nostri piatti, giusto? Alcuni ristoranti orientali sfuggono a questa tradizione ed espongono i loro chef al pubblico mentre preparano sushi e simili. Naturalmente, ci sono anche strutture che aderiscono a questa strategia per rendere visibile il lavoro dello chef, ma nella maggior parte dei ristoranti questi professionisti sono detenuti.

Questa caratteristica spesso trascurata è diventata oggetto di studio ad Harvard e all'Università di Londra. I ricercatori di queste due istituzioni hanno fatto un esperimento che è durato solo due settimane. L'idea era di scoprire se i cuochi preparano piatti più gustosi quando sono in contatto con chi mangia il cibo. Sarà?

metodo

Gli esperimenti sono stati condotti in quattro diversi scenari, all'interno di una caffetteria. Nel primo scenario, gli chef hanno preparato i pasti in un ambiente appartato; nel secondo, solo i clienti hanno visto gli chef; nel terzo, solo gli chef vedevano i clienti; e in camera da letto, chef e clienti si sono visti. In nessun caso interagivano clienti e chef.

Dopo due settimane di ricerche, non c'erano dubbi: quando gli chef potevano vedere i clienti dello stabilimento, i consumatori erano più soddisfatti del 10% della qualità dei piatti. Nello scenario in cui clienti e chef non si vedevano, non vi era alcun miglioramento nella valutazione dei piatti.

Qualità e gratitudine

Nel gruppo in cui chef e clienti si sono visti, la soddisfazione dei consumatori è aumentata del 17, 3%. Inoltre, il servizio è stato del 13, 2% più veloce. Secondo Ryan W. Buell, uno dei ricercatori di Harvard, lo studio conclude che i dipendenti si sentono più apprezzati e più soddisfatti del loro lavoro quando sono visti dai clienti.

Buell sottolinea che non solo la percezione della qualità è cambiata, ma la qualità effettiva dei cibi preparati è migliorata quando chef e consumatori possono vedersi. Già lo studente Tami Kim ha affermato che lo studio ha rafforzato il potere della gratitudine. Secondo lei, uno dei cuochi ha detto che voleva migliorare realizzando che i clienti sono soddisfatti dei loro piatti. Cioè: gratitudine e reciprocità sembrano essere il segreto.