È sicuro mangiare cibi congelati con quello strato di ghiaccio sopra?

Immagina la scena: domenica sera, quel desiderio di mangiare un battito di caramelle. Ti ricordi di aver messo via quel residuo di quel gelato che, così cremoso, il sapore arriva già in bocca. Apri il congelatore, trovi la pentola della felicità, ma in pochi secondi la tua gioia suprema si trasforma in assoluto scontento.

Quando apri la confezione, ti imbatti in uno strato indesiderato di ghiaccio che copre il gelato conservato con tale affetto. E poi quel dubbio colpisce: è rovinato? Puoi mangiare un gelato come questo o è meglio scartarlo? Cos'è questo strato “acquoso” che insiste nel giocare brutti scherzi proprio quando ricordiamo il cibo dimenticato nell'angolo del congelatore?

Nel film "Mother is Mother" (1996), la signora cerca di convincere suo figlio che il ghiaccio è solo uno strato protettivo e ciò che conta è conservato sotto. È un buon tentativo di salvare il cibo quasi perso, ma spieghiamo cosa succede in pratica.

Sia il gelato che altri cibi congelati dopo qualche tempo passano attraverso questo processo che è completamente normale e quasi inevitabile. Si chiama sublimazione ed è precisamente quando l'acqua in forma solida in un ambiente secco - con determinate condizioni di temperatura e pressione - passa direttamente allo stato gassoso. Il ghiaccio vaporizza - o piuttosto sublima.

Per facilità di ragionamento, pensiamo all'acqua liquida che, quando riscaldata, si trasforma in vapore. Se lasciamo una padella coperta riscaldando su un fuoco, l'acqua, quando bolle, inizia a evaporare. Il vapore quando tocca il coperchio viene nuovamente condensato, depositandosi lì in goccioline. Questo è esattamente ciò che accade, solo all'altra estremità della scala di temperatura e molto più lentamente.

Gli alimenti contengono acqua all'interno e, se congelati in imballaggi non ermetici, si disidratano. L'acqua che esce dall'involucro del congelatore finisce per essere nuovamente depositata lassù, formando lo spiacevole strato bianco di ghiaccio che rende la superficie del cibo asciutta, come se fosse bruciata dal ghiaccio.

La buona notizia è che il cibo non si deteriora necessariamente a causa di questo processo, ma è sicuramente più opaco, meno tenero e senza freschezza. Quindi se non hai una seconda scelta o la disperazione è alta, mangia felice - ma non aspettarti lo stesso gusto.

Come evitare

Gli alimenti che non contengono quasi acqua sono i meno colpiti dalla sublimazione; Questo è il caso, ad esempio, di noci e farine. Non c'è quasi motivo di preoccuparsi di questi oggetti nel congelatore, ma ricorda che non sono nemmeno eterni e andranno male se li dimentichi laggiù.

Gli alimenti succosi, come pezzi di carne, verdure e gelati, perdono facilmente acqua per sublimazione e spesso danno segni di bruciatura da congelatore .

Pertanto, per evitare o ritardare questo effetto, imballare bene i prodotti, poiché ciò aiuta a mantenere l'aria del congelatore asciutta dal contatto con acqua alimentare. Poiché il processo è lento, le zuppe e i brodi di solito impiegano più tempo a perdere la loro cremosità.

Un altro consiglio è quello di mantenere il congelatore ben freddo, poiché la sublimazione si verifica quando l'ambiente è asciutto e il ghiaccio si avvicina alla temperatura di fusione. Più bassa è la temperatura, meno è probabile che bruci cibo.

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